上海交通大学农业与生物学院 餐饮产业高级管理研修班招生简章

发布时间：2023/7/15 15:10:00  发布：管理员  来源：本站  阅读：813

一、项目背景

      按照国家《全面推进乡村振兴规划（2023-2027）》五年战略规划中提出“全面推进乡村振兴是新时代建设农业强国的重要任务，强国必先强农，农强方能国强”的重要指导精神，未来五年的发展，需要更多乡村企业家，产业带头人，产业、人才一体化是共同发展的主力军。餐饮产业如何布局前端农业、食材及农村区域发展需求，同时，企业如何在发展、创新、团队精神、管理等方面的与时俱进显得特别重要。成为时代的企业家，必须不断提升管理能力，擅长倾听、提问和引导，启发团队思考、相互陪伴、商业洞察，从而提升企业愿景使命感和团队向心力。

二、研修目标

1、提升餐饮企业高级管理者综合能力

    推动餐饮企业的转型升级，促进餐饮企业管理的改进，提升餐饮企业食品营养与安全的监管能力，满足消费者日益提升的餐食消费需求，加强上下游及优质产品的交流与融合，促进餐饮业的健康发展。

2、深刻理解餐饮产业中食品营养与安全的重要性

    食品营养与安全是国家关注、百姓关心的事情。餐饮市场风云多变，但消费者对食材、健康、营养、安全的需要不变，品质提升的需求不变。通过系统的理论学习，针对性的课堂讨论，实践教学等环节，全面提升餐饮企业管理者对食品营养与安全方面的的专业素质和能力水平，从而推动食品流通业和餐饮服务业整体食品营养和安全的保障能力。

3、解决餐饮企业痛点

    餐饮企业管理者对国家政策的解读、对企业制度的制定、对菜品的管理、对团队的管理等方面的缺陷，直接阻碍了餐饮企业的发展。通过系统的学习，解决餐饮企业的痛点与困惑。

三、研修内容

模块一 餐饮企业的战略布局与管控

²  宏观经济对大餐饮产业的影响

²  餐饮产业生态链未来市场发展趋势与契机

²  餐食企业的资源、能力、安全、行业特征的解读

²  餐食企业如何进行资源整合——食品食材资源、公共资源、客户资源、供应商资源等

模块二 食品营养与安全

²  食品营养与安全在食品、餐饮行业的重要性

²  餐饮食品、冷链加工、农产服务行业对食品安全的要求与规范

²  餐饮企业在食品安全的战略布局与法律法规

²  食品安全管理体系与管理实践

模块三 农业食品特色的一二三产融合‘从田园到餐桌’的规划

²  多品牌与单品牌、社餐与团餐、渠道品牌与产品品牌的多样性布局

²  食品特色的品牌打造，功能性食品、方便食品、休闲食品等

²  餐饮产业复制的密匙：连锁经营人才培养体系的构建与实施

²  一二三产融合的食品产业的供应链规划、现场农业规划等

模块四 泛服务产业发展与乡村振兴的一体规划

²  泛服务产业之连锁经营模式

²  新农产业规划与区域发展之我见

²  传统餐食产业生态链企业借力乡村振兴大发展新机遇

²  现代农业、食品产业的科技转化与商业落地

模块五 品牌推广与数据营销

²  新媒体时代品牌整合营销（产品、价格、渠道、品类）

²  新媒体运营特色案例：农业科技、乡村振兴、社群营销、私域生态

²  连锁餐饮企业的多媒体营销、数据化营销

²  大数据精准定位的会员管理

模块六 参访

²  企业参访：餐饮产业全生态链，标杆企业参访与学习

²  科研参访：上海交通大学农业与生物学院科研成果学习与深度探讨科研转化

²  企业研学：餐饮产业标杆型科技型企业、新农创新企业、健康食品特色企业的研学

²  高校研学：上海交通大学农业与生物学院、上海交通大学新农村发展研究院深度研学

四、培训特色

1、四大互动

高峰论坛：把脉行业趋势，大格局，大战略

主题沙龙： 知识落地，解决企业问题

实践考查：学习行业先进经验，交流分享

师资互动：面对面与专家讲学者交流讨论

2、五大服务平台

学习交流平台：经验交流、企业培训、学习考察

情感联系平台：情感交融、精神家园、人脉网络

信息交流平台：企业信息、平台推广、生意推广

资源整合平台：商务交流、政企对接、合作发展

终身资源平台：学员将成为“连锁连”校友会员，共享丰富的餐饮产业链资源，搭建专业交流合作平台，受益终身。

五、部分师资简介：

1.   钟彩民：曾任职于中国麦当劳公司、乡村基（中国）餐饮公司总裁；中国连锁经营管理模式实战型专家、资本运营专家、餐饮连锁天使投资人。任清华大学、北京大学、上海交通大学等授课教授。

2.   吴坚：中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国烹饪协会正餐委员会执行主席、上海辰智中国大数据研究中心主任。

3.   盛漪：上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系副教授，食品工学博士，曾赴美国佐治亚大学、美国加州州立科技大学、美国加州大学圣地亚哥分校等进修。

4.   顾振华：现任上海市食品安全工作联合会会长。原上海市食品药品监督管理局副局长、上海市食品安全委员会办公室副主任全国食品安全标准审评委员会委员、食品相关产品分委员会主任委员。

5.   曹林奎：上海交通大学农业与生物学院教授，博士生导师，兼任上海市农学会副理事长、农业农村部生态农场评价专家委员会副主任等，出版专著《现代农业与生态文明》。

6.   楚连胜：现任小杨生煎执行董事，曾任上海棒约翰餐饮管理有限公司总经理，中国百胜餐饮集团必胜客东北市场总经理。具有30年餐饮行业实战管理经验。擅长启动引导团队去解决运营管理等棘手问题。

7.   魏新林：上海交通大学农业与生物学院特聘教授、博士生导师，十三五重点研发项目首席科学家、上海市食品安全风险评估专家委员会委员、中国农产品加工与贮藏分会常务理事、上海食品添加剂和配料行业协会秘书长等。

8.   卢艳海：善衡集团联合创始人，具体23年企业级战略人力资源规划实战经历，有校餐连锁、韩国料理、养生馆连锁和幼儿园连锁的经营投资经历。擅长组织团队绩效提升、核心人才的识别与发展。

9.   蔡保松：上海交通大学新农村发展研究院副院长，农学博士，副教授，开展企业高级人才培养的管理和研究工作，农业产业化、农业科技成果转化改革等工作。

10. 邵卫：餐饮信息化投资人，获得大众点评网五千万A轮投资，并外包麦当劳、海底捞、星巴克等中国业务，现任中欧工商学院连锁协会副会长，曾任中烹协副会长、大娘水饺、家有好面等执行董事。

六、主要招生对象

1.   各类餐饮、食品、饮品、烘培、生鲜、水果等连锁经营的品牌创始人、总经理、董事长、投资人；

2.  餐饮产业全生态链的企业核心高层管理者，包含餐饮前端农业种植培育、食材评测、调味酱料、供应链、食品研发、食品加工、后端美食广场、餐食互联网平台、团餐、餐食电商、新农村发展、乡农振兴等相关管理人员。

七、培训时间及地点

1.培训时间：2023年10月，每月两天，共计20天（160学时）。

（具体开课时间以教务老师通知为准，如遇特殊情况会提前通知学员）

2.培训地点：上海交通大学七宝校区。

八、收费方式

（一）汇款信息：

纳税人名称/户名：上海交通大学

纳税人识别号：1210000042500615X0
银行账号：439059226890
开户银行：中国银行上海市上海交通大学支行

备注：汇款时备注“餐饮产业高级管理研修班”+姓名

（二）培训费：

本项目按人收费， 59800元/人（含教学费、教学场地费、教材费、茶歇费等费用）。

九、结业证书

学员完成全部课程学习并通过学习考核，由上海交通大学非学历教育管理办公室统一签发非学历教育结业证书，并可登陆上海交通大学非学历教育信息网对证书进行查询与认证。

十、联系方式

陈雄中：021-64785936

上海交通大学农业与生物学院

2023年7月